自然を愛しみ心を込めた手仕事から伝えたい私たちの想い。
自らの手から生まれる価値に責任を持ち丁寧に、謙虚に、感謝の心と共に
日本伝統の『古(いにしえ)』の価値観と美意識を『今』大切に想う。

私たちの物語は、青垣町大稗の農家さんのおにぎりから始まりました…。
奥丹波の澄んだ空気と心地良い清流のせせらぎ、
ゆっくり流れる時間に癒される中で頂いた
『おにぎり』のあまりの美味しさに感激したことで、
その地に登り窯を構え、器を焼成し、
その地が育む米や山菜を頂く場所を作りました。
素朴な自然感と優しさを感じて頂ければ幸いです。

料理長からご挨拶

料理長からご挨拶

自然豊かな高知県で生まれ。
幼少期には祖父母の畑に出かけ
広大な畑からもぎ取る
玉蜀黍やトマト、キュウリを
つめたい雪解け水が流れる川で冷やし頬張る。
川では同世代の子供たちと魚を突く。
自然の中の暮らしや祖父母、
魚屋の父の教えで素材を見る目は養われ、
当然のように興味が食へ

指示して頂いた親方の教えもあり
自然への感謝、素朴で無駄のない仕事、素材を活かす人の想い、、
料理人としての核となる部分を教わり
現在この八馬で発揮するべく
日々研鑽しております。

生産者さんから想いの詰まった素材を受け取り
ひとつひとつ個性にあわせた丁寧な仕事で
四季折々の素材の風味を引き出し、
美しさと美味しさを備えた料理を心がけております。

料理長 田岡 千明

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