自然を愛しみ心を込めた手仕事から伝えたい私たちの想い。 自らの手から生まれる価値に責任を持ち丁寧に、謙虚に、感謝の心と共に 日本伝統の『古(いにしえ)』の価値観と美意識を『今』大切に想う。
私たちの物語は、青垣町大稗の農家さんのおにぎりから始まりました…。 奥丹波の澄んだ空気と心地良い清流のせせらぎ、 ゆっくり流れる時間に癒される中で頂いた 『おにぎり』のあまりの美味しさに感激したことで、 その地に登り窯を構え、器を焼成し、 その地が育む米や山菜を頂く場所を作りました。 素朴な自然感と優しさを感じて頂ければ幸いです。
自然豊かな高知県で生まれ。 幼少期には祖父母の畑に出かけ 広大な畑からもぎ取る 玉蜀黍やトマト、キュウリを つめたい雪解け水が流れる川で冷やし頬張る。 川では同世代の子供たちと魚を突く。 自然の中の暮らしや祖父母、 魚屋の父の教えで素材を見る目は養われ、 当然のように興味が食へ
指示して頂いた親方の教えもあり 自然への感謝、素朴で無駄のない仕事、素材を活かす人の想い、、 料理人としての核となる部分を教わり 現在この八馬で発揮するべく 日々研鑽しております。
生産者さんから想いの詰まった素材を受け取り ひとつひとつ個性にあわせた丁寧な仕事で 四季折々の素材の風味を引き出し、 美しさと美味しさを備えた料理を心がけております。
料理長 田岡 千明